在法國糕點師領域搞點事——快嘗嘗咱們中國妹子的手藝

崔裕仁 2016-11-28 19:17:04
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摘要:黃靄靜,一位美麗的科技商業顧問(然而看照片明明是個少女臉嘛),她的手藝讓法國人都擊節贊嘆。要知道,她可是打敗了多位土生土長的選手噢,其中有三位選手在參賽之前是糕點達人,經常在他們自己的FB上分享美食。不過,這些網紅還是敗給了靄靜,一位說著一口流利法語的妹子。

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在M6頻道的法國最佳糕點師業余組大賽中,這位美女糕點師一路闖關進入第五季第七輪半決賽(比賽共九輪),但最終止步六強,遺憾退出,不過在想法哥看來,在一個糕點師國度能搞點事,已經很棒了呢,欲(xiang)知(bao)詳(yan)情(fu)請接著往下看咯。


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靄靜的往期作品,在官網上還提供做法噢


我們就回顧一下剛剛發生的最佳糕點師第七集吧。博客名主麥赫考特(Mercotte)和糕點大神西里勒·李納克( Cyril Lignac)可沒少刁難選手們,這次廚藝大比拼的主題是餅干,而且不光是要比手藝:制作點心succès和 mimosa后,還要用餅干制造一個童話故事。

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麥赫考特(Mercotte,左)和糕點大神西里勒·李納克(Cyril Lignac,右)

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糕點大神挺帥的,除了發際線有點。。。


各位廚子,請先來一份succès


這個階段的糕點比賽相當能體現水平,廚師大神出這個題,就是想看看選手們如何善用糖杏仁兒屑奶油和succès餅干(杏仁兒和榛子做成的),在傳統的經典糕點上,做出自己的創新。比賽過程中各位選手也是八仙過海,各顯神通。http://www.stevenlefcourt.com/static/upload/2016/11/28/20161128182342000000_1_732392_92.png

喏,大神給了一份succès的樣品,有點像馬卡龍是吧?

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這張是參賽隊員的全家福

  克里斯Chris計劃給點心罩上一層貼心的巧克力殼兒,里拉Lila 做了一層動感水果。

 

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里拉,營養師,認為美食和營養平衡可以得兼。


賽爾西亞Chelsea做了一道彩虹殼加日本香橙。

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賽爾西亞,原籍澳大利亞,剛剛在巴黎一家糕店找到工作


  黃靄靜則使用了中國產的柚子來革新succès。

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  桑德里娜Sandrine用了些金橘,不過廚師大神Mercotte并不買賬:“加的多不代表加的有新意啊。”

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桑德里娜是一位市政顧問,她的作品就像她本人一樣有顏值


不出岔子就不好玩了。比如克里斯Chris因為時間不夠,決定棄療巧克力殼,換成幾個巧克力圈。氮素!離比賽還有兩分鐘時,克里斯還是啥都沒準備好,不過貼心的桑德里娜和賽爾西亞妹子都來幫他了。時間非常緊,主持人弗斯汀娜·波拉埃爾Faustine Bollaert故意放慢倒計時,但是克里斯的作品還是相當糟糕,從外觀上說就有點丑,吃起來估計也不太好。作為這場比賽到此為止的最后一位男選手,哎,不說了。


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克里斯(中間那位胡茬叔叔),平時是一名就業顧問、摩托車愛好者…..和他的succès。


  桑德里娜和賽爾西亞妹子受到了廚師大神的表揚,西里勒·李納克夸賽爾西亞真正領會了糕點制作的精髓。于是,我們的黃靄靜就很不幸地跟克里斯墊了底兒。


  再后來是制作mimosa


  這次是mimosa的意大利做法:馬士卡彭奶酪奶油(mascarpone,白色的富含奶油的牛奶奶酪)和Gênes面包作為原料,成品要有四層,然后蓋上一層完整的黃色mimosa方丁。http://www.stevenlefcourt.com/static/upload/2016/11/28/20161128182712000000_1_183274_66.jpg

大神給的Mimosa樣品


靄靜妹子表示她不太熟悉這些糕點,不過還是挺好玩的,還是會試著去做。


使用杏仁糊和小圓錐裝的mimosa制作“老羊皮紙”(也就是點心薄薄的每一層啦)還是很需要耐心的,將Gêne面包切出三層也很考驗功力,最后,烘培的火候很有講究,一不小心就可能沒烘足。桑德里娜就長嘆一口氣:“哪怕一點點小小的錯誤都可能導致大問題”。黃靄靜在制作面團圈的時候用了模具,主持人提醒她食譜里是面包方塊,她說,“在中國飲食里,大家都會使用圓丁。”


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看窗外,節目可不是在某個廚房里,這里是一個城堡的小公園哎。


咳咳,沒有一點點防備,彩彈又來了。這個比賽的慣例是廚師大神不告訴具體制作方法,全靠參賽者自己拿捏,克里斯在這個環節成功反超。


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克里斯自稱做的Mimosa超級moche,不過他做的還不錯,成功反超。


然后還要用餅干講一個故事


這場比賽要求選手用餅干講述自己最喜歡的兒童故事。 

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靄靜制作的餅干童話,大愛


靄靜講了長發公主Raiponce的故事,桑德里娜選了白雪公主和七個小矮人,(不出所料地,)咳咳。克里斯因為選的不好嘲笑了。


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桑德里娜作品


來半斤碎碎念,靄靜很受歡迎,Mimosa很有故事


在之前的比賽中,廚師大神要求選手們制作一份匯集了糕點經典元素的閃電點心(éclair),黃靄靜先是做了檸檬餡餅。

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隨后又用碎塊面漿制作了帶有脆脆口感的餡餅(一般來說,原料為面粉,黃油、糖和雞蛋,先做成碎塊面漿,再制成餡餅)或是從萌萌的熊貓身上尋找靈感來制作水果餡餅。另外,她在創意比賽環節展示了京劇臉譜,濃濃的中西合璧的感覺呀。

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黃靄靜在FB上分享自己的作品,還提供很多糕點的做法噢(下圖可不是一盆草)


不過,黃靄靜在第七輪遺憾出局,但已經足夠給觀眾留下深刻印象啦。“我們愛你”,主持人說道,“我非常快樂,因為我從你身上看到了美麗的東西,遇到了美麗的人。”


Mimosa是意大利每逢mimosa節都會制作的蛋糕。這個時候,年輕小伙會向心愛的女生送上mimosa蛋糕表達愛慕之心。一邊介紹,西里勒·李納克 大神一邊向麥赫考特送去一塊mimosa,“我親愛的麥赫考特女士,這塊送給你”。麥赫考特回應道:“你太慷慨了,我的李納克先生。”


畫面太美,想法哥不敢發,但我已經看了。嗯,法國式浪漫。(來個表情包)


關于這個大賽


法國最佳糕點師大賽由M6頻道主辦,是該頻道的明星節目。參賽選手都是業余糕點師,住在法國和比利時,年齡在20到65歲不等,各位選手文化背景和性格各異,從而在競爭中以不同的方式打動評委和觀眾。

比賽環節主題各異,比如美式點心,兒童蛋糕一個創新的生日蛋糕或是巧克力雕,由弗斯汀娜·波拉埃爾主持,比賽嘉賓是博客名主麥赫考特(Mercotte)和糕點大神西里勒·李納克(Cyril Lignac),每場比賽還會有一個大神特邀嘉賓。

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美式點心http://www.stevenlefcourt.com/static/upload/2016/11/28/20161128183244000000_1_1216161_24.pnghttp://www.stevenlefcourt.com/static/upload/2016/11/28/20161128183244000000_1_1216161_24.png

這就是比賽場地咯,主場地在一個棚子里,是不是感覺能在這里做飯很棒呢。


從第五季開始,比賽現場設在莫耶波瓦城堡(le chateau de Maillebois),比賽冠軍不僅可以獲得最佳糕點師的稱號,而且可以把他(她)的食譜寫到一本書里公開發行。(在法國買過書的同學,版稅有多高你萌肯定懂,反正就是有錢掙)。


每次比賽都有一個主題,分為三個部分,第一個部分往往要求制作李納克指定的日常餐桌糕點品種,第二部分是麥赫考特出的一個謎題,謎題是要制作一種有文化背景的特殊糕點,怎么做很可能要選手自己揣摩,第三部分則是創意比賽,選手要結合文化做展示。


有興趣的同學記得周三準時收看哦,這一集大家將會看到十八世紀的蛋糕長什么樣!

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這個叫雪人點心,在le meilleur patissier的FB上有教程,大家可以學著制作。

 

 


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